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Termine (anche abklang, finale, finish, riverbero, sostenibilità, coda) per indicare la durata dell'impressione gustativa sul palato e sulla lingua durante la degustazione o l'assaggio di un vino. Tuttavia, non solo il senso del gusto (gustativo), ma anche l'olfatto (olfattivo) e il tatto (trigemino) sono coinvolti nel complicato processo di percezione. Questi tre sensi individuali non possono quindi essere chiaramente delineati, ma si influenzano a vicenda e danno luogo a un'esperienza di piacere complessa. Tuttavia, la finitura non è, come spesso si presume e si sostiene erroneamente, causata solo dalla deglutizione o durante il processo di deglutizione. È il periodo di tempo durante il quale le impressioni in bocca "persistono" anche dopo che il vino ha lasciato la bocca. Pertanto, durante l'esame sensoriale nel contesto di una degustazione professionale, durante la quale di solito il vino non viene deglutito ma viene utilizzata una sputacchiera, il finale può ovviamente essere determinato anche senza deglutire.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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