UTA

Termine che indica il "tono di invecchiamento atipico" o "nota di invecchiamento atipica" del vino, sottolineando la distinzione dal " tono di invecchiamento vero". Esistono moltissimi sinonimi come tono di acacia, tono di cera per pavimenti, tono ibrido, cera di candela, nota mediterranea, lucidatura di mobili, tono di naftalina, cartone bagnato (cartapesta), panno bagnato, panno sporco, tono di naftalina, tono di polvere di tarme, tono di sapone (saponata), costruttore di azoto, opaco, tono di detersivo e tono di detersivo. L'aminoacetofenone (AAP) è stato identificato come il componente aromatico responsabile nel 1993. È probabile che l'ormone vegetale acido indoleacetico abbia una quota elevata come sostanza di partenza. È una sostanza naturale del vino che provoca alterazioni sensoriali negative solo a concentrazioni più elevate. La soglia di percezione è di 0,5 µg/l (microgrammo = milionesimo di grammo), i valori compresi tra 0,5 e 1,5 µg/l sono considerati UTA lieve. In soluzione acquosa, la sostanza provoca un aroma floreale di acacia e arance; è solo quando interagisce con altre sostanze aromatiche che si produce il tipico tono UTA. Insieme ad altre sostanze, l'AAP è la causa del tono Fox di alcune viti americane, in particolare della specie Vitis labrusca. Per questo motivo i vini UTA hanno spesso il tipico sapore di "foxtone".

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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