La zona DO per i vini rossi e bianchi si trova nella regione spagnola della Valenciana, nel Levante, e prende il nome da due città situate nel centro. Le condizioni climatiche sono estreme. Nelle estati calde si raggiungono temperature fino a 40 °C, mentre nei freddi inverni si scende fino a -15 °C. I vigneti, situati tra i 600 e i 1.000 metri sul livello del mare, coprono circa 40.000 ettari. Di questi, 32.000 sono occupati dalla sola varietà Bobal, tradizionalmente coltivata a cespuglio. Gran parte di essa ha più di 50 e persino 100 anni. Di conseguenza, le rese sono molto basse, con il risultato di vini rossi ricchi di tannini ed estratti. Altre varietà di vino rosso sono Tempranillo, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. Le varietà di vino bianco rappresentano solo il 5%, e sono Macabeo, Planta Nova, Merseguera, Sauvignon Blanc e Chardonnay.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg