Uva da vino

Designazione per le uve di quei vitigni che sono usati per fare il vino. Deriva dalla pressatura. All'interno dell'UE, la coltivazione è vincolata alle quantità di vigneti per la produzione di vino specificate nel catasto della vite. Solo le varietà di uva possono essere piantate per la produzione di vino che sono state classificate come tali dai paesi produttori di vino - in Austria, gli stati federali (vedi Varietà di uva da vino di qualità). Le varietà destinate al consumo sono chiamate uve da tavola (anche uva da tavola), che sono spesso utilizzate anche per la produzione di uva sultanina e succo d'uva. Rispetto a questi, l'uva da vino ha acini più piccoli, dalla buccia più spessa e ricchi di semi, e di solito un contenuto più alto di acidi, che devono essere ancora presenti in quantità sufficiente a piena maturazione (soprattutto uva da vino bianco) e tannini (soprattutto uva da vino rosso). Entrambi i gruppi di sostanze sono importanti per la produzione di vini di qualità superiore. Vedi anche una lista di tutti i termini specifici per le varietà d'uva sotto grapevine.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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