Unità di misura per il valore o la scala (potentia Hydrogenii = concentrazione di forza dell'idrogeno) della concentrazione di acidi attivi in una soluzione, che viene misurata utilizzando gli ioni idrogeno liberi. In viticoltura, questo è un criterio importante per la crescita della vite, la maturazione dell'uva e il sapore e la conservabilità del vino. Anche il contenuto del terreno (da alcalino ad acido), la temperatura e la quantità di precipitazioni durante il ciclo vegetativo, così come la varietà di uva, sono di grande importanza per quanto riguarda la concentrazione nel vino. In relazione alla vinificazione, si esprime l'acidità del suolo e del vino. Sebbene sia correlata all'acidità del vino (somma di diversi acidi), dice qualcosa di completamente diverso.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien