Valore nutrizionale

Termine (anche contenuto di nutrienti, contenuto energetico, contenuto calorico) che indica il valore fisiologico di un alimento, in funzione della quantità e del rapporto tra i suoi ingredienti. Tuttavia, dipende anche dal tipo di preparazione e dalla combinazione dei singoli alimenti. I componenti principali (macronutrienti) del valore nutrizionale di un alimento sono i "quattro grandi", ovvero il potere calorifico e il contenuto di proteine, carboidrati e grassi. Anche numerosi micronutrienti, come minerali e vitamine, svolgono un ruolo importante.

Potere calorifico fisiologico

L'energia rilasciata durante la combustione (digestione) dei nutrienti nell'organismo viene misurata in kilojoule (kJ) e definita potere calorifico fisiologico. Questo valore può essere utilizzato per calcolare il contenuto energetico dei nutrienti, importante tra l'altro per determinate diete. Esempi: 1 g di carboidrati = 17,2 kJ, 1 g di grassi = 38,9 kJ. La valutazione della combustione è chiamata valore nutrizionale quantitativo. Colloquialmente, tuttavia, il termine obsoleto di chilocaloria è ancora ampiamente utilizzato. La conversione:

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