Valore nutrizionale

Termine che indica il valore fisiologico di un alimento, in funzione della quantità e del rapporto tra i suoi ingredienti. Tuttavia, ciò dipende anche dal tipo di preparazione e dalla combinazione dei singoli alimenti. I componenti principali del valore nutrizionale di un alimento sono i "quattro grandi", ovvero il valore calorico e il contenuto di proteine, carboidrati e grassi. Anche il contenuto di minerali e vitamine svolge un ruolo importante. L'energia utilizzabile è chiamata potere calorifico fisiologico. Questo valore corrisponde al suo contenuto energetico quando viene "bruciato" nell'organismo; la valutazione di questa combustione è chiamata valore nutrizionale quantitativo. Questo valore è espresso in kilojoule, anche se il termine obsoleto di kilocaloria è ancora comunemente usato. Conversione:

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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