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Valore nutrizionale

Termine che indica il valore fisiologico di un alimento, che dipende dalla quantità e dal rapporto dei suoi ingredienti. Tuttavia, dipende anche dal tipo di preparazione e dalla combinazione dei singoli alimenti. I componenti principali (macronutrienti) del valore nutrizionale di un alimento sono i "quattro grandi", ovvero il potere calorifico e il contenuto di proteine, carboidrati e grassi. Anche numerosi micronutrienti, come minerali e vitamine, svolgono un ruolo importante.

L'energia rilasciata durante la combustione (digestione) dei nutrienti nell'organismo viene misurata in kilojoule (kJ) e definita potere calorifico fisiologico. Questo valore può essere utilizzato per calcolare il contenuto energetico dei nutrienti, importante ad esempio per determinate diete. Esempi: 1 g di carboidrati = 17,2 kJ, 1 g di grassi = 38,9 kJ. La valutazione della combustione è chiamata valore nutrizionale quantitativo. Tuttavia, il termine obsoleto di chilocaloria è ancora comunemente utilizzato. La conversione:

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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