Valutazione del vino

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I termini che indicano l'esame e la valutazione del vino attraverso "l'olfatto e la degustazione" effettuati dall'uomo sono numerosi, alcuni dei quali sono, ad esempio, degustazione, assaggio, degustazione del vino e degustazione del vino. Si tratta di un esame sensoriale delle caratteristiche organolettiche di un vino con una spiegazione descrittiva dei risultati ottenuti nel processo secondo regole e criteri stabiliti, utilizzando termini generalmente validi e comprensibili (vedi wine talk). Non si tratta di un esame scientifico-analitico con ausili tecnici o di altro tipo, ma "solo" sensoriale attraverso gli organi di senso come occhio, naso, palato e lingua. Questo può portare a una valutazione attraverso l'assegnazione di punti secondo vari sistemi. A complemento di ciò, tuttavia, esistono anche possibilità di effettuare una misurazione oggettiva mediante analisi chimiche esatte. Si tratta, ad esempio, della determinazione del contenuto alcolico, dell'estratto totale, dello zucchero residuo, degli acidi, dello zolfo e di altre sostanze.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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