Valutazione del vino

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I termini che indicano la prova e la valutazione del vino attraverso "l'olfatto e la degustazione" effettuata dall'uomo sono numerosi, alcuni dei quali sono, ad esempio, degustazione, assaggio, degustazione del vino e degustazione del vino. Si tratta di un esame sensoriale (organolettico) di un vino con una spiegazione descrittiva delle conoscenze acquisite nel corso del processo secondo regole e criteri prestabiliti, utilizzando termini generalmente validi e comprensibili (vedi alla voce indirizzo del vino). Questo non avviene in modo scientifico-analitico con ausili tecnici o di altro tipo, ma "solo" sensorialmente attraverso gli organi di senso come occhio, naso, palato e lingua. Questo può portare a una valutazione attraverso l'assegnazione di punti secondo vari sistemi. In aggiunta a ciò, tuttavia, esiste anche la possibilità di effettuare una misurazione oggettiva mediante analisi chimiche esatte. Si tratta, ad esempio, della determinazione del contenuto alcolico, dell'estratto totale, dello zucchero residuo, degli acidi, dello zolfo e di altre sostanze.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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