Vanillina

Il composto fenolico appartiene al gruppo delle aldeidi fenoliche ed è un aroma fragrante con un caratteristico profumo di vaniglia. Dal punto di vista chimico, si tratta di un'aldeide aromatica. La vanillina è presente in natura in molte piante come l'abete rosso, la quercia, il guaiaco, il mais, la barbabietola da zucchero, la salsefrica nera, le patate, i chiodi di garofano, il latte e soprattutto nei frutti a capsula della pianta della vaniglia. La vanillina è anche uno dei componenti tipici dell'aroma del caffè tostato. Può anche essere prodotta sinteticamente ossidando l' eugenolo ed è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare e dei profumi come aroma e fragranza.

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