Vanillina

Il composto aromatico, noto anche come VanillAldehyde, appartiene al gruppo dei Fenoli (Fenoloaldeidi). Si trova in molte piante come barbabietole da zucchero, scorzoni, Chiodi di garofano, patate, latte e nei frutti della bacca di vaniglia. La sostanza incolore ha un odore caratteristico, molto gradevole di vaniglia. La vanillina è anche utilizzata come sostanza aromatizzante, würzig o componente per parfümiert, prodotta sinteticamente attraverso l'Ossidazione di Eugenolo.

Vanillin - Baccelli e fiori di vaniglia

Nella Vinificazione, la vanillina si forma attraverso la degradazione della Lignina presente nel Legno di quercia e viene trasferita nel vino durante l'Affinamento in barrique. La sostanza è presente lì in una bassa concentrazione di 0,3 a 0,8 mg/l. La Soglia di percezione è di circa 0,5 mg/l, ma a causa dell'interazione con altre sostanze aromatiche, viene percepita in modo molto intenso. Un elenco completo di tutti i componenti nel vino è contenuto sotto il termine Estratto totale.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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