Vanillina

Conosciuta anche come aldeide vanillica, una sostanza aromatica profumata che appartiene al grande gruppo dei fenoli (aldeidi fenoliche). Si trova in molte piante come la barbabietola da zucchero, la salsefrica nera, i chiodi di garofano, le patate, il latte e nei frutti delle capsule dell'omonima vaniglia. La sostanza incolore ha un odore caratteristico e molto piacevole di vaniglia. La vanillina è anche prodotta sinteticamente come aroma, spezia o ingrediente per i profumi ossidando l' eugenolo. Durante la vinificazione, la vanillina è prodotta dalla rottura della lignina presente nel legno di quercia ed entra nel vino durante l'invecchiamento in barrique. La sostanza è presente nella bassa concentrazione da 0,3 a 0,8 mg/l. La soglia di percezione è di circa 0,5 a 0,5 mg/l. La soglia di percezione è di circa 0,5 mg/l, ma a causa dell'interazione con altre sostanze aromatiche viene percepita molto intensamente. Un elenco completo di tutti gli ingredienti del vino è incluso sotto la parola chiave estratto totale.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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