Vanillina

Nota anche come aldeide vanillica, è una sostanza aromatica profumata che appartiene al grande gruppo dei fenoli (aldeidi fenoliche). Si trova in molte piante come la barbabietola da zucchero, la salsefrica nera, i chiodi di garofano, le patate, il latte e nei frutti della capsula dell'omonima vaniglia. La sostanza incolore ha un caratteristico e gradevole odore di vaniglia. La vanillina viene anche prodotta sinteticamente come aromatizzante, spezia o ingrediente per i profumi, ossidando l' eugenolo. Durante la vinificazione, la vanillina viene prodotta dalla rottura della lignina presente nel legno di quercia ed entra nel vino durante l'affinamento in barrique. La sostanza è presente in basse concentrazioni, da 0,3 a 0,8 mg/l. La soglia di percezione è di circa 0,5 - 0,5 mg/l. La soglia di percezione è di circa 0,5 mg/l, ma a causa dell'interazione con altre sostanze aromatiche viene percepita in modo molto intenso. L'elenco completo di tutti gli ingredienti del vino è incluso nella parola chiave estratto totale.

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

Ho grande rispetto per la portata e la qualità dell'enciclopedia wein.plus. È un posto unico dove andare per informazioni nitide e solide sui termini del mondo del vino.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Benvenuto/a!

Vanillina

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze