varietale

Il carattere varietale o tipicità varietale è l'insieme di tutte le caratteristiche olfattive, gustative e di colore che sono tipiche di un particolare vitigno in un vino. Nei vini vecchi, tuttavia, questo diventa sempre più confuso. Con alcune varietà, l'aroma (aroma primario) è particolarmente caratteristico. Queste sono, per esempio, tutte le varietà di Muskateller (Muskatton = vinoso) o Traminer (rose, spezie).

Il secondo gruppo ha un aroma discreto ma anche caratteristico, come il Cabernet Sauvignon (ribes rosso o cassis), il Müller-Thurgau (moscato), il Riesling (pesche, albicocche) e il Sauvignon Blanc (erba). Alcune varietà sono chiamate varietà da bouquet a causa di certe sostanze aromatiche.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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