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Véraison

Fase del ciclo vegetativo annuale della vite dopo l'allegagione. Questo è l'inizio della maturazione delle bacche. A seconda del vitigno e delle condizioni climatiche, questo inizia nell'emisfero nord a fine luglio/inizio agosto, nell'emisfero sud a gennaio. Le bacche ancora verdi e dure hanno raggiunto circa la metà delle loro dimensioni finali. Con l'inizio della maturazione, si trasformano gradualmente in uno stato più morbido e plastico. Ad un certo grado di morbidezza, avviene il cambiamento di colore, durante il quale le bacche cominciano a diventare chiare (berry brightening) o scolorite. Il colore verde velenoso delle bacche cambia in verde-bianco, bianco, giallo, giallo-verde, grigio, rosa, rosso o viola nel caso delle varietà di vino bianco, e in blu, viola o nero nel caso delle varietà di vino rosso. Tuttavia, questo non accade a tutte le bacche allo stesso tempo, ma colpisce prima quelle che sono state fecondate per prime durante la fioritura e sono state più esposte al sole e al calore.

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Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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