Verjus

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Termine che indica il succo d'uva acerbo, derivato dal francese medio "Vert Jus" (succo verde). In Germania, il termine Agrest (Agraz) è stato utilizzato dal XII al XIX secolo. Il Verjus era già noto in Europa nell'antichità come alimento e rimedio, come riportato da Plinio il Vecchio (23-79). Nel Medioevo, il succo era comune e diffuso in Europa come agente acidificante e condimento, oltre che per deglassare i cibi fritti, anche tra le classi sociali più povere. Nella medicina medievale, questo prodotto naturale era consigliato per il suo effetto calmante sullo stomaco e sulla digestione. Alla fine fu sempre più soppiantato dal limone, introdotto e diffuso in Europa dai crociati e dai pellegrini a partire dal XII secolo.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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