Vin de paille

Denominazione francese (paille = paglia) per un vino dolce, noto nei paesi di lingua tedesca come “Strohwein”, prodotto secondo un procedimento molto simile. Viene ottenuto da uve appassite o essiccate. Le uve vengono stese sulla paglia oppure disposte o appese su graticci di legno in locali ben aerati. In questo modo una parte del contenuto d’acqua evapora, determinando una concentrazione di zuccheri, aromi ed estratto totale.

Strohwein - Trocknen von Weintrauben auf Holzgestellen

Questo procedimento, denominato «passerillage hors souche» (essiccazione naturale dell’uva dopo la vendemmia), corrisponde all’«appassimento» italiano. Secondo i resoconti di viaggio del noto autore inglese specializzato in enologia Cyrus Redding (1785-1870), questa tecnica era molto diffusa in Francia all’inizio del XIX secolo. Egli riferisce dell’esistenza di tali vini a Hermitage (Rodano), nonché in Alsazia e nel Giura. Oggi la denominazione «Vin de paille» è protetta come denominazione tradizionale per le zone AOC di Arbois, Côtes du Jura, L’Etoile e Hermitage.

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