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Vin de paille

Nome francese di un vino di paglia (paille = paglia) doppiato nei paesi di lingua tedesca. Questo vino dolce è ottenuto da uve appassite o essiccate. Le uve vengono stese sulla paglia (paille) oppure appoggiate o appese su graticci di legno in locali ben ventilati. Questo fa evaporare parte dell'acqua contenuta e aumenta enormemente la dolcezza e il contenuto totale di estratto. Secondo l'enologo inglese Cyrus Redding (1785-1870), questa tecnica era diffusa in Francia all'inizio del XIX secolo. Egli riferisce di vini di questo tipo nell'Hermitage (Rodano), in Alsazia e nel Giura. In quest'ultimo, i vins de paille sono prodotti oggi in quantità minori ad Arbois, Côtes du Jura e L'Etoile.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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