Vino da cucina

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Il vino è stato usato come aromatizzante in cucina per migliaia di anni. Il cuoco romano Marco Gavius Apicio (42 a.C. - 47 d.C.), descritto da Plinio il Vecchio (23-79) come il "più grande di tutti gli spendaccioni e i golosi", usava sempre il vino nelle sue salse. Sulla qualità del vino per la cucina esistono due opinioni diametralmente opposte, anche tra gli esperti. Uno dice che è sufficiente un vino del tipo più semplice, mentre l'altro rivendica la massima qualità. In ogni caso, è chiaro che un vino difettoso non dovrebbe essere usato per cucinare. In Francia, i vini espressamente non destinati al consumo ma alla cucina sono commercializzati in bottiglie di plastica (PET). Di norma, si tratta di vini semplici o di eccedenze della produzione vinicola.

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In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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