Vino di paglia

Termine che indica uno speciale vino dolce ottenuto da uve passite o essiccate. Tali vini venivano prodotti già nell'antichità. Esistono diversi metodi per ottenerlo. L'uva vendemmiata tardivamente viene spesso essiccata all'aria per mesi su stuoie di paglia, canne (da cui il nome di vino di canne) o su graticci di legno, come mostrato nella figura. L'eliminazione dell'acqua determina valori di zucchero e di estratto totale estremamente elevati. In Austria, questo è un tipo di vino Prädikat. Altri vini prodotti in modo simile sono il Commandaria di Cipro, il Samos e il Vinsanto della Grecia, i vini prodotti con il metodo Passito o Recioto in Italia e il Vin de paille in Francia.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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