Vino di paglia

Termine per uno speciale vino dolce fatto con uve rosate o essiccate. Tali vini erano già prodotti nell'antichità. Ci sono diversi metodi per questo. L'uva, raccolta in ritardo, viene spesso essiccata all'aria per mesi su stuoie di paglia, canne (da cui anche il vino di canna) o su graticci di legno come mostrato nella foto. A causa della disidratazione, si ottengono valori estremamente alti di zucchero e di estratto totale. In Austria, questo è un tipo di vino Prädikat. Altri vini prodotti in forma simile sono la Commandaria di Cipro, il Samos e il Vinsanto della Grecia, i vini prodotti secondo il metodo del Passito o del Recioto dell'Italia e il Vin de paille della Francia.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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