Vino di ribes

Nome comune in Austria (in Germania Johannisbeerenwein, in passato anche Korrianenwein) per un vino di frutta a base di ribes (ribes nero, cassis). A causa del sapore piuttosto aspro del cassis del ribes nero, di solito si utilizzano bacche bianche o rosse. Viene prodotto sia con la fermentazione del succo (comune per il vino bianco ) sia con la fermentazione del mosto (comune per il vino rosso ). Nella fermentazione del succo, gli acini vengono pressati e al succo viene aggiunto un doppio volume di sciroppo di zucchero, pari a circa il 50%. Nella fermentazione per ammostamento, la frutta viene schiacciata o ridotta in poltiglia e lo zucchero viene aggiunto solo dopo il primo processo di fermentazione. La gradazione alcolica è di circa 6% vol.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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