Vino di riserva

Designazione per un vino conservato molto a lungo (da 20 a 50 anni e più) e di alta qualità, che viene utilizzato nella produzione di champagne e proviene per lo più da un'annata. Viene in parte conservato in grandi bottiglie magnum, in serbatoi di acciaio inossidabile o anche in botti. A Bollinger, per esempio, è conservato in bottiglie magnum alle quali è stata aggiunta una piccola quantità di zucchero e di lievito per creare effervescenza (pétillance = bolle). Dà allo Champagne il carattere distintivo di una casa. È o può essere aggiunto in tre momenti della produzione, vale a dire durante l'assemblaggio (il taglio di diversi vini o annate) e durante i due tipi di dosaggio (imbottigliamento e dosaggio di spedizione).

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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