Vino di riso

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Bevanda alcolica particolarmente diffusa in Asia, prodotta principalmente a partire dal riso, ma anche in parte dal grano e dal miglio. In un processo fermentativo, l'amido di queste materie prime viene prima convertito in glucosio (zucchero) con l'aggiunta di muffe dei generi Aspergillus, Monascus, Penicillium e Rhizopus. Con vari metodi, dai chicchi fermentati e dall'acqua si forma una massa e si avvia la fermentazione con i lieviti. Per questo motivo il vino di riso è molto più simile alla birra che al vino; viene quindi classificato come una bevanda simile alla birra. Tuttavia, il vino di riso ha generalmente un contenuto alcolico molto più elevato rispetto alla birra e al vino.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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