Denominazione di un vino ottenuto da varietà di uve scure (da blu a nere). Il vino rosso ha una percentuale maggiore di fenoli, come il resveratrolo, e una minore di acidi rispetto al vino bianco. Il colore deriva dagli antociani contenuti principalmente nella buccia delle uve scure (cioè non nella polpa).
Dopo la diraspatura (eliminazione della struttura dell'acino) e una leggera pigiatura, viene solitamente effettuata la classica fermentazione di mosto in combinazione con un periodo di macerazione altrettanto lungo. La fermentazione con le bucce e la polpa estrae i coloranti e i tannini dalle bucce e dai semi degli acini. Processi alternativi o complementari sono l'autovinificazione, la macerazione carbonica, il riscaldamento del mosto, la rotofermentazione e il rimontaggio.
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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen