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Vino rosso

Denominazione di un vino ottenuto da varietà di uve scure (da blu a nere). Il vino rosso ha una percentuale maggiore di fenoli, come il resveratrolo, e una minore di acidi rispetto al vino bianco. Il colore deriva dagli antociani contenuti principalmente nella buccia delle uve scure (cioè non nella polpa).

schwarze Rebsorten - Pinot Noir, Kolor, Gamay Noir,Kadarka, Blaufränkisch

Fermentazione del mosto

Dopo la diraspatura (eliminazione della struttura dell'acino) e una leggera pigiatura, viene solitamente effettuata la classica fermentazione di mosto in combinazione con un periodo di macerazione altrettanto lungo. La fermentazione con le bucce e la polpa estrae i coloranti e i tannini dalle bucce e dai semi degli acini. Processi alternativi o complementari sono l'autovinificazione, la macerazione carbonica, il riscaldamento del mosto, la rotofermentazione e il rimontaggio.

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Sigi Hiss

C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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