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Vino rosso

Denominazione per un vino fatto con varietà di uve scure (blu o nere). Il vino rosso ha una proporzione maggiore di fenoli come il resveratrolo e una proporzione minore di acidi rispetto al vino bianco. Il colore viene dagli antociani contenuti principalmente nelle bucce degli acini dell'uva scura (cioè non nella polpa). Dopo la diraspatura (rimozione delle bucce dell'uva) e la pigiatura leggera, la macerazione classica ha luogo di solito in combinazione con un periodo di macerazione corrispondentemente lungo. La fermentazione insieme alle bucce e alla polpa estrae i coloranti e i tannini dalle bucce e dai semi dell'uva. I processi alternativi o complementari includono l'autovinificazione, la macération carb onique ( macerazione carbonica), il riscaldamento del mash, la fermentazione rossa e il sovrapompaggio.

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Thomas Götz

Le fonti serie su internet sono rare - e l'enciclopedia del vino su wein.plus è una di queste. Quando faccio ricerche per i miei articoli, consulto regolarmente l'enciclopedia wein.plus. Lì ottengo informazioni affidabili e dettagliate.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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