Vino rosso

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Denominazione per un vino fatto con varietà di uve scure (blu o nere). Il vino rosso ha una maggiore proporzione di fenoli e una minore proporzione di acidi rispetto al vino bianco. Il colore è prodotto dagli antociani contenuti principalmente nella buccia dell'uva scura (cioè non nella polpa). Dopo la diraspatura (rimozione delle bucce dell'uva) e una leggera pigiatura, la classica fermentazione del mosto avviene di solito in combinazione con un periodo di macerazione corrispondentemente lungo. Facendo fermentare il mosto insieme alle bucce e alla polpa, i coloranti e i tannini vengono estratti dalle bucce e dai semi dell'uva. I processi alternativi o complementari includono l'autovinificazione, la macération carb onique ( macerazione carbonica), il riscaldamento del mash, la fermentazione rossa e il sovrapompaggio.

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