Vino rosso

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Denominazione di un vino ottenuto da varietà di uve scure (da blu a nere). Il vino rosso ha una percentuale maggiore di fenoli, come il resveratrolo, e una minore di acidi rispetto al vino bianco. Il colore deriva dagli antociani contenuti principalmente nella buccia delle uve scure (cioè non nella polpa).

schwarze Rebsorten - Pinot Noir, Kolor, Gamay Noir,Kadarka, Blaufränkisch

1 = Pinot nero (Pinot Noir), 2 = Kolor, 3 = Gamay (Gamay Noir), 4 = Kadarka, 5 = Blaufränkisch (Lemberger)

Fermentazione in ammasso

Dopo la diraspatura (eliminazione delle bucce) e una leggera pigiatura, si effettua di solito la classica fermentazione di ammasso in combinazione con un periodo di macerazione altrettanto lungo. La fermentazione con le bucce e la polpa estrae i coloranti e i tannini dalle bucce e dai semi degli acini. Tra i processi alternativi o complementari vi sono l'autovinificazione, la macerazione carbonica, il riscaldamento del mash, la rotofermentazione e il rimontaggio.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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