I due termini "vegetariano" e "vegano" non descrivono solo la dieta, ma l'intero stile di vita. Entrambi hanno in comune un elevato orientamento etico dello stile di vita personale, della dieta e dei beni di consumo. Sia i vegetariani che i vegani vogliono evitare l'uccisione di animali e rifiutano l'allevamento industriale. Il vegetarismo è inteso anche come visione del mondo. Le motivazioni di uno stile di vita vegetariano vanno da quelle etico-morali, religiose-spirituali, salutistiche, igienico-tossicologiche ed estetiche a quelle ecologiche e sociali. Esistono varie forme di vegetarianismo con i seguenti criteri:
- Ovo-latto-vegetariani - si astengono dalla carne e dal pesce; sono ammessi uova e latticini.
- Latto-vegetariani - si astengono da carne, pesce e uova; sono ammessi latte e latticini.
- Ovo-vegetariani - si astengono da carne, pesce, latte e latticini; sono consentite le uova.
- Pescetariani - astenersi dalla carne di animali con la stessa temperatura (valore costante indipendentemente dalla temperatura ambientale, mammiferi e uccelli); sono consentiti i pesci e i frutti di mare (animali a temperatura alternata come rettili, anfibi, pesci, insetti, vermi).
- Flexitariani - la carne di qualità speciale è consentita solo in casi eccezionali, ad esempio da allevamenti biologici.
- Vegani - si astengono da tutti i prodotti di origine animale (compreso il miele). Questo vale anche per l'acquisto di prodotti di origine animale come prodotti in pelle, pelliccia, lana, piuma e seta.
- Frutariani - mangiano solo piante che non sono state danneggiate durante la raccolta, cioè frutta, noci e semi (l'uso di piante vegetali è controverso tra i frutariani).
Vinificazione
In viticoltura, ciò significa la rinuncia agli ausili o ai prodotti di origine animale. Ciò riguarda l'affinamento e la stabilizzazione con agenti contenenti proteine come l'albumina, l'albume d'uovo o la caseina (vegani) o con gelatina e isinglass (vegetariani). Sebbene queste sostanze siano utilizzate solo per il trattamento, non si possono escludere piccoli residui nel vino. Non è raro che anche i vini biologici soddisfino i criteri di tali vini. Poiché non vengono utilizzate proteine, questi vini sono anche più tollerabili per i soggetti allergici che ne sono sensibili. La produzione vegetariana o vegana non ha alcuna influenza sul gusto. Un vino di questo tipo non è caratterizzato a priori da una migliore qualità.
