I due termini "vegetariano" e "vegano" non descrivono solo la dieta, ma l'intero stile di vita. Ciò che accomuna entrambi è un approccio altamente etico allo stile di vita personale, alla dieta e ai beni di consumo. Sia i vegetariani che i vegani vogliono evitare l'uccisione di animali e rifiutano l'allevamento industriale. Il vegetarismo è inteso anche come visione del mondo. Le motivazioni di uno stile di vita vegetariano vanno da quelle etico-morali, religiose-spirituali, salutistiche, igienico-tossicologiche ed estetiche a quelle ecologiche e sociali. Esistono diverse forme con i seguenti criteri:
In viticoltura, significa fare a meno di ausili o prodotti di origine animale. Ciò include l'affinamento e la stabilizzazione con agenti contenenti proteine come albumina, albume d'uovo o caseina (vegani) o l'uso di gelatina e isinglass (vegetariani). Sebbene queste sostanze siano utilizzate solo per il trattamento, non si può escludere la presenza di piccoli residui nel vino. Non è raro che i vini biologici soddisfino i criteri per tali vini. Poiché non vengono utilizzate proteine, questi vini sono anche meglio tollerati dalle persone sensibili alle allergie. La produzione vegetariana o vegana non influisce sul sapore. Un vino di questo tipo non è caratterizzato a priori da una migliore qualità.
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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)