I due termini "vegetariano" e "vegano" non descrivono solo la dieta, ma l'intero stile di vita. Ciò che accomuna entrambi è un approccio altamente etico allo stile di vita personale, alla dieta e ai beni di consumo. Sia i vegetariani che i vegani vogliono evitare l'uccisione di animali e rifiutano l'allevamento industriale. Il vegetarismo è inteso anche come visione del mondo. Le motivazioni di uno stile di vita vegetariano vanno da quelle etico-morali, religiose-spirituali, salutistiche, igienico-tossicologiche ed estetiche a quelle ecologiche e sociali. Esistono diverse forme con i seguenti criteri:
- Ovo-latto-vegetariani - si astengono dalla carne e dal pesce; uova e latticini sono consentiti
- Latto-ovo-vegetariani - evitano carne, pesce e uova; sono consentiti latte e latticini
- Ovo-vegetariani - niente carne, pesce, latte e prodotti lattiero-caseari; sono consentite le uova.
- Pescetariani - niente carne di animali alla stessa temperatura (valore costante indipendentemente dalla temperatura ambiente, mammiferi e uccelli), sono ammessi pesce e frutti di mare (animali a temperature diverse come rettili, anfibi, pesci, insetti, vermi)
- Flexitariani - la carne di qualità speciale è consentita solo in casi eccezionali, ad esempio da allevamenti biologici.
- Vegani - si astengono da tutti i prodotti di origine animale (compreso il miele). Questo vale anche per l'acquisto di prodotti di origine animale come prodotti in pelle, pelliccia, lana, piuma e seta.
- Frutariani - mangiano solo piante che non sono state danneggiate durante la raccolta, cioè frutta, noci e semi (l'uso di piante vegetali è controverso tra i frutariani)
Vinificazione
In viticoltura, significa fare a meno di ausili o prodotti di origine animale. Ciò include l'affinamento e la stabilizzazione con agenti contenenti proteine come albumina, albume d'uovo o caseina (vegani) o l'uso di gelatina e isinglass (vegetariani). Sebbene queste sostanze siano utilizzate solo per il trattamento, non si può escludere la presenza di piccoli residui nel vino. Non è raro che i vini biologici soddisfino i criteri per tali vini. Poiché non vengono utilizzate proteine, questi vini sono anche meglio tollerati dalle persone sensibili alle allergie. La produzione vegetariana o vegana non influisce sul sapore. Un vino di questo tipo non è caratterizzato a priori da una migliore qualità.
