Viscosità

Termine che indica la viscosità dei liquidi, basata sull'attrito interno delle loro molecole, che si attraggono e contrastano l'effetto di scorrimento. Il termine risale al succo tipicamente viscoso delle bacche della pianta del genere vischio; "viscoso" significa "duro come la colla per uccelli". La colla di uccello (liquido appiccicoso del frutto) è stata ottenuta da tale vischio. La viscosità diminuisce all'aumentare della temperatura. Le soluzioni zuccherine o il miele hanno una viscosità molto più elevata dell'acqua. Nel vino, questa viscosità si esprime come corpo, in particolare i vini con un'alta percentuale di alcol, zucchero residuo ed estratto totale hanno una viscosità pronunciata. Anche il contenuto di glicerina, un tipo di alcol viscoso, gioca un certo ruolo. In particolare, i vini dolci, come Ausbruch, Trockenbeerenauslese e Eiswein, sono caratterizzati da una maggiore viscosità.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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