La cantina si trova nel comune di Bissersheim (zona Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße) nella regione vinicola tedesca di Pfalz. La famiglia Wageck si trova qui da secoli, la viticoltura è stata fondata da Wilhelm Wageck. La cantina Wageck-Pfaffmann è stata fondata nel 1973, quando Gunter Pfaffmann di Walsheim vicino a Landau ha sposato l'azienda. I due figli, Frank e Thomas Pfaffmann, sono entrati in azienda dopo la laurea all'Università di Geisenheim e sono ora la quinta generazione a gestirla.
I vigneti si estendono per 58 ettari nei singoli vigneti Goldberg, Held, Orlenberg e Steig (Bissersheim), Steinacker (Kirchheim an der Weinstraße), così come Burgweg e Osterberg (Großkarlbach). Le varietà di vino bianco Riesling, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Müller-Thurgau, Auxerrois, Kerner, Silvaner, Faberrebe e Ortega rappresentano circa il 60% dei vigneti, mentre le varietà di vino rosso Pinot Noir, Blauer Portugieser, Dornfelder, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, St. Laurent, Schwarzriesling (Pinot Meunier), Frühburgunder, Cabernet Dorsa, Cabernet Dorio, Cabernet Mitos, Cabernet Cubin, Dunkelfelder e Lemberger (Blaufränkisch). I vigneti sono coltivati in modo naturale e rispettoso dell'ambiente, non utilizzando erbicidi, protezione delle piante con spray ecologici di riciclo da più di 20 anni e concimazione con compost (vinacce e letame di cavallo). Una potatura moderata in primavera, così come una cura estremamente elaborata della vite nella zona delle foglie e dei grappoli e il diradamento (vendemmia verde) in luglio e agosto gettano le basi per una bassa resa. Dopo una meticolosa raccolta manuale, viene effettuata un'ulteriore selezione al tavolo di selezione.
