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Yeso

Questo solfato di calcio puro si trova in forma naturale nel tipico terreno gessoso Albariza nella zona spagnola DO Jerez ed è stato successivamente prodotto anche industrialmente. Nel processo tradizionale, che si usava già nell'antichità, lo Yeso viene aggiunto all'uva prima della pressatura (circa 1 kg per 700 kg di uva) Yeso viene aggiunto all'uva (circa 1 kg per 700 kg di uva). Questo rafforza l'acidità formando acido tartarico, produce esteri aromatici e promuove la formazione di flor (tipo speciale di lievito), che dopo alcune settimane ricopre il vino in uno strato spesso e rugoso. Questo lo protegge dall'ossidazione e gli dà quell'inconfondibile tono di sherry.

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,826 Parole chiave · 46,911 Sinomini · 5,325 Traduzioni · 31,158 Pronunce · 176,937 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon