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Zabaglione

Questa crema di schiuma di vino (anche Zabaione, Sabayon francese) è un dolce tradizionale e molto popolare della cucina italiana. L'invenzione è attribuita al famoso cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500-1570). Tuttavia, alcune fonti parlano anche di un cuoco alla corte del duca Carlo Emanuele I. (1562-1630) di Savoia. Per prepararlo, sbattete prima i tuorli d'uovo, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a che siano bianchi e spumosi. Poi mettete la ciotola in un bagno d'acqua precedentemente riscaldata e aggiungete un ottavo di Marsala o di sherry dolce, così come il succo di mezzo limone e la cannella. Poi mescolare continuamente e violentemente con una frusta fino a quando la crema è densa e soda. In dettaglio, ci possono essere delle variazioni. Tuttavia, ci sono anche versioni chiamate zabaglione, a base di liquore all'uovo o di vino rosso addensato. La crema viene servita in ciotole da cocktail, di solito spolverate di zucchero, con biscotti a lato.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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