Termine greco (enzimologia) per indicare una branca della biochimica che si occupa dei processi di fermentazione. Questo comprende tutti i cambiamenti chimici che batteri, enzimi e lieviti apportano ai composti organici. Nell'industria chimica, la zimologia comprende anche la produzione di etanolo e vitamine, tra le altre cose. È importante per l'industria della birra, la panificazione e la viticoltura.
L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden