Zivania

Questa acquavite di vinacce dell'isola di Cipro è protetta dal 2004 ed è considerata una bevanda nazionale. Le sue origini risalgono al XIV secolo, quando l'isola era sotto il dominio veneziano. La vinaccia viene mescolata con vini secchi di alta qualità delle varietà Mavro (rosso) e Xynisteri (bianco) e distillata. La distillazione avviene in un grande bollitore (Kazani). Il vino viene poi lasciato maturare a lungo. L'acquavite incolore, di solito pari al 45% di alcol in volume, ha un leggero aroma di uva sultanina. Tuttavia, esiste anche una Zivania rossa, il cui colore deriva dall'aggiunta di cannella. A Cipro, soprattutto nei villaggi di montagna, la grappa è considerata un toccasana per curare e disinfettare le ferite, per massaggiare le zone dolorose del corpo, per lenire il mal di denti o semplicemente per riscaldarsi nelle stagioni fredde.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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