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Zolfo totale

Vedere sotto acido solforoso.

Acido di media forza (nome internazionale diidrogeno solfito), che si forma quando il biossido di zolfo viene introdotto nell'acqua. Soprattutto in un ambiente caldo, tende a ossidarsi nell'acido solforico, molto più tossico e forte. I sali e gli esteri dell'acido solforoso sono chiamati solfiti o solfiti neutri o secondari, ma anche idrogeno solfiti o ex bisolfiti o solfiti primari o acidi. Quando l'anidride solforosa viene aggiunta a mosto con le bucce, al mosto o al vino, la maggior parte di essa viene convertita in acido solforoso, mentre solo una piccola quantità rimane come anidride solforosa. L'acido solforoso inizia immediatamente a scindersi in solfiti e idrogeno solforato. Entrambi formano composti con varie sostanze presenti nel vino. Solo al termine di questi processi è presente il cosiddetto acido solforoso libero. La quantità dipende dalla temperatura e dal valore del pH, ma di solito si aggira intorno al 20%. Ciò significa che circa l'80% dell'acido solforoso è presente nel vino in forma legata.

Effetto antimicrobico e riducente

L'acido solforoso o l'anidride solforosa hanno un effetto antimicrobico, in particolare contro gli Acetobacter (batteri dell'acido acetico), i batteri lattici e i lieviti selvatici. I solfiti di idrogeno legano le sostanze che alterano l'aroma, tra cui l'acetaldeide (precursore dell'alcol). I solfiti reagiscono con l'ossigeno disciolto per formare solfati e hanno un effetto riducente. La somma di anidride solforosa libera e legata (acido solforoso) dà lo zolfo totale (anche anidride solforosa totale o acido solforoso totale). La percentuale nel vino viene misurata con la iodometria (libera) e l'acidimetria (legata) e viene indicata in milligrammi per litro (mg/l). Quantità eccessive di zolfo nel vino sono dannose per la salute, per questo esistono dei limiti di legge. Tuttavia, anche se questi limiti vengono rispettati, una conservazione a secco impropria delle botti di legno vuote o un'eccessiva solforazione del vino possono far sì che il vino difetti di acido solforico.

Organismo umano

Lo zolfo è un componente importante del corpo umano ed è coinvolto in numerosi processi metabolici. È uno dei più importanti vettori funzionali dell'organismo, è necessario per la pelle, i capelli e le unghie, mantiene i tessuti morbidi, riduce lo stress, è stato dimostrato che aiuta in caso di asma, artrite, reumatismi, infiammazioni interne ed esterne, dolori alla schiena e ai muscoli e tutte le allergie. I bagni di zolfo sono generalmente riconosciuti come benefici per la salute e sono...

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Prof. Dr. Walter Kutscher

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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