La domanda sul vino del giorno
In quale processo l'acido malico viene convertito in acido lattico?
La tua risposta:
Spiacente, questa non è la risposta esatta!
La risposta esatta è: fermentazione malolattica
Eccellente risposta esatta!
fermentazione malolattica
Termine che indica la conversione dell'acido malico in acido lattico dal sapore più delicato (latino malum = mela, lac = latte), che svolge un ruolo alternativo nella produzione di succhi di frutta, vini e spumanti(champagne, vino frizzante). Il processo è noto anche come degradazione biologica dell'acido (BSA), degradazione batterica dell'acido malico, degradazione microbica dell'acido o fermentazione lattica della mela, poiché viene rilasciata anche anidride carbonica. In realtà non si tratta di una vera e propria fermentazione, ma in passato si pensava che lo fosse. Intorno...
Leggi di più
