paradosso francese

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Il termine descrive l'ipotesi secondo cui i francesi vivrebbero più a lungo, ad esempio, dei tedeschi o degli americani, nonostante il consumo di alcol e grassi. Questo fenomeno era già stato osservato nel 1819 dal medico irlandese Samuel Black (1763-1832). Uno studio epidemiologico pubblicato nel 1981 dai ricercatori francesi Jacques L. Richard, François Cambien e Pierre Ducimetière ha concluso che si è osservato un minor numero di attacchi cardiaci fatali nei francesi che fumavano più frequentemente e consumavano maggiori quantità di grassi saturi. Il termine "paradosso francese" è stato coniato nel 1992 dall'epidemiologo professor Serge Renaud (1927-2012), ricercatore presso l'Università di Bordeaux. Si riferisce alla sua osservazione che il tasso di malattie coronariche in Francia era basso anche se i francesi tendevano a mangiare molti grassi saturi sotto forma di carne, torte e formaggi. Si ritiene certo che un'elevata assunzione di grassi saturi sia associata a un'alta mortalità per malattie coronariche (CHD).

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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