Pepe

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Nome della pianta del pepe nero e della spezia che se ne ricava. I grani di pepe hanno colori diversi a seconda del momento della raccolta e del trattamento successivo. Il pepe rossoè costituito da frutti completamente maturi e non sbucciati. Il pepe biancoè un pepe completamente maturo e privato della buccia (il più piccante). Il pepe verde si ottiene da frutti acerbi, raccolti precocemente ed essiccati ad alte temperature o immersi in acqua salata, per cui mantiene il suo colore.

Anche ilpepe nero si ottiene da frutti acerbi, ma viene essiccato naturalmente. Il pepe viene spesso confuso con la paprika perché quest'ultima è conosciuta anche come peperoncino o salame piccante. Ad aumentare la confusione c'è il fatto che l'inglese "pepper" significa sia "capsicum" (l'ortaggio) che "pepper". Il plurale "peppers", invece, significa sempre "paprika" e mai "pepe". Il tedesco "Paprika", mutuato dall'ungherese, deriva da "Papar" (pepe).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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