Aceto balsamico

Questa specialità delle province italiane di Modena e Reggio, in Emilia-Romagna, è nota anche come aceto balsamico, anche se in realtà non si tratta di un aceto convenzionale e il processo di produzione è completamente diverso da secoli. La leggenda narra che il più potente nobile italiano dell'epoca, il duca Bonifacio di Canossa (985-1052), regalò una bottiglietta all'imperatore tedesco Enrico IV (1050-1106) durante la sua proverbiale passeggiata a Canossa (30 chilometri a ovest di Modena).

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Tuttavia, ciò non può essere vero, poiché la passeggiata di Canossa non ebbe luogo fino al 1077, quando Bonifacio non era più in vita. Tuttavia, è possibile che Enrico IV sia stato introdotto all'aceto balsamico da Matilde (1046-1115), figlia di Bonifacio e successore al trono. In ogni caso, è documentato che la famosa Lucrezia Borgia (1480-1519) consumava ogni giorno un cucchiaio di aceto balsamico come ristoro per il corpo e per l'anima. I Principi d'Este (famiglia nobile) introdussero una classificazione di "Aceto Balsamico" già a metà del XVI secolo.

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Roman Horvath MW
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