Aceto balsamico

Questa specialità delle province italiane di Modena e Reggio, nella regione Emilia-Romagna, è nota anche come aceto balsamico, anche se in realtà non è un aceto convenzionale e il processo di produzione è completamente diverso da secoli. La leggenda narra che il più potente nobile italiano dell'epoca, il duca Bonifacio di Canossa (985-1052), abbia regalato all'imperatore tedesco Enrico IV (1050-1106) un'ampolla durante la sua proverbiale passeggiata a Canossa (30 km a ovest di Modena). Questo non può essere vero, tuttavia, perché il pellegrinaggio a Canossa non ebbe luogo fino al 1077, quando Bonifacio era già scomparso da tempo. È possibile, tuttavia, che Enrico IV abbia conosciuto l'aceto balsamico attraverso Matilde (1046-1115), figlia di Bonifacio e suo successore come sovrano. In ogni caso, è documentato che Lucrezia Borgia (1480-1519) assumeva ogni giorno un cucchiaio di aceto balsamico come ristoro per il corpo e per l'anima. I principi d'Este introdussero per la prima volta la classificazione di "Aceto Balsamico" a metà del XVI secolo.

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