Ultrasuoni

L'irradiazione a ultrasuoni è un processo non termico che da tempo viene utilizzato con successo nella lavorazione degli alimenti grazie alla sua delicatezza. Viene utilizzata per l'estrazione di materiale vegetale intracellulare e di composti aromatici. La sminuzzatura delle particelle mediante cavitazione ultrasonica aumenta l'area di contatto superficiale tra la fase solida e quella liquida. La cavitazione (lat. cavitare "scavare") è la formazione e il collasso improvviso di bolle in un liquido quando la pressione locale scende rapidamente al di sotto della pressione di vapore del liquido. Ciò provoca la formazione di una bolla di vapore nel liquido, che accelera la rottura delle pareti cellulari.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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