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Lexicon
Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,076 voci dettagliate.
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Estrazione

Processo di preparazione del vino rosso in cui i fenoli (sostanze coloranti e tannini) vengono estratti o rilasciati dalle bucce dell'uva scura attraverso la macerazione e la fermentazione del mosto. Queste sostanze vengono estratte principalmente dall'alcol; le sostanze coloranti vengono estratte per prime, mentre i tannini, ricchi di tannini, necessitano di tempi più lunghi. Soprattutto i tannini morbidi sono desiderati, e vengono fuori per primi. Oggi questo processo è controllato con precisione per consentire l'ingresso nel vino della quantità desiderata delle sostanze in questione nel modo più accurato possibile. Quando il vino ha una struttura sufficiente, viene svincolato dal mosto. Questo può essere supportato o potenziato nella misura desiderata da vari processi tecnici o da speciali serbatoi di fermentazione. I processi di estrazione comprendono l'autovinificazione, la criomacerazione, l'elettroporazione, la macerazione in baccello, il riscaldamento del mash, la fermentazione rossa e il sovrapompaggio.

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Thomas Götz

Le fonti serie su internet sono rare - e l'enciclopedia del vino su wein.plus è una di queste. Quando faccio ricerche per i miei articoli, consulto regolarmente l'enciclopedia wein.plus. Lì ottengo informazioni affidabili e dettagliate.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,076 Parole chiave · 46,829 Sinomini · 5,324 Traduzioni · 31,411 Pronunce · 186,809 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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