wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.

Login Iscriviti come membro

Miscela di involucri

Processo di vinificazione utilizzato per estrarre il maggior numero possibile di sostanze aromatiche, tannini e antociani (coloranti) dalle bucce dell'uva. Nella produzione di vino rosso, questo è il processo abituale durante la fermentazione del mosto. Nella produzione di vini bianchi, questo processo era poco diffuso fino agli anni '80, perché i fenoli indesiderati (come i tannini e i coloranti) vengono trasferiti al mosto quando questo entra in contatto con le bucce dell'uva, con la conseguente possibilità di ottenere colori sgradevoli. D'altra parte, molte sostanze aromatizzanti si trovano nella buccia dell'acino. A partire dalla metà degli anni '80 sono stati fatti i primi tentativi con il cosiddetto "skin mashing". In questo processo, l'uva pigiata viene pestata per diverse ore a temperatura fresca. Solo allora vengono pressate e fermentate. In questo modo si ottengono vini aromatici dal sapore decisamente fruttato.

Cosa dicono di noi i nostri membri

Egon Mark

Per me, Lexicon da wein.plus è la più completa e migliore fonte di informazioni sul vino attualmente disponibile.

Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,381 Parole chiave · 46,989 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,715 Pronunce · 202,661 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER