Autovinificazione

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Tecnica speciale di produzione del vino rosso per ottenere un'estrazione intensiva dei coloranti e dei tannini dalle bucce dell'uva. Il processo è stato sviluppato in Algeria nei primi anni '60 con il nome di sistema Ducellier. L'autovinificazione deriva dal processo di auto-rinnovamento. L'uva, generalmente diraspata e macinata, viene pompata in un serbatoio di acciaio inossidabile appositamente attrezzato. Durante la fermentazione del mosto, si crea una forte pressione di anidride carbonica che convoglia il mosto d'uva in fermentazione attraverso una valvola in un bacino aperto in cima al serbatoio. Allo stesso tempo, questa pressione spinge l'acqua attraverso una seconda valvola in un contenitore più piccolo.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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