Succo ottenuto dalla spremitura dell 'uva; colloquialmente chiamato anche mosto. È il prodotto non trattato subito dopo la pressatura; può anche essere chiamato "succo d'uva torbido". In termini di legge sul vino, tuttavia, c'è una differenza rispetto al succo d'uva. Quest'ultimo viene prodotto solo attraverso un ulteriore trattamento del mosto d'uva, rendendolo resistente a un'ulteriore fermentazione. È anche il materiale di partenza per la preparazione di vino, spumante, mosto d'uva concentrato, RTK (concentrato di mosto d'uva rettificato). Il mosto d'uva viene utilizzato anche per la preparazione di vari prodotti come churchkhela (dessert), hardaliye (bevanda), pekmes (sciroppo d'uva), petimezi (dolcificante) e verjus (condimento). È consentito anche per dolcificare, nel rispetto delle norme della legge sul vino.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien