Succo d'uva

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Termine (anche mosto dolce d'uva) per indicare un mosto d'uva ulteriormente trattato. L'ulteriore fermentazione viene bloccata con l'aggiunta di zolfo (sebbene ciò sia consentito solo in misura molto limitata o non sia consentito affatto per alcuni prodotti biologici). Un contenuto alcolico fino all'1% vol. è tollerato o consentito dalla legge sul vino. Se necessario, alcune sostanze come lo zucchero o la polpa di frutta separata (per aromatizzare) vengono aggiunte al succo d'uva. Il concentrato di mosto d'uva ottenuto per disidratazione non può essere ulteriormente trasformato in vino o aggiunto a un vino. Vedi anche RTK (mosto d'uva concentrato rettificato) e mosto.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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