Succo d'uva

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Termine (anche mosto dolce d'uva) per un mosto d'uva che ha subito un ulteriore trattamento. L'ulteriore fermentazione viene fermata con l'aggiunta di zolfo (per alcuni prodotti biologici, tuttavia, questo è permesso solo in misura molto limitata o non lo è affatto). Un contenuto alcolico esistente fino a 1% vol. è tollerato o permesso dalla legge sul vino. Se necessario, alcune sostanze come lo zucchero o la polpa di frutta separata durante la lavorazione (a scopo di aromatizzazione) vengono aggiunte nuovamente al succo d'uva. Un mosto d'uva concentrato ottenuto per disidratazione non può essere ulteriormente trasformato in vino o aggiunto a un vino. Vedi anche RTK (mosto concentrato rettificato) e mosto.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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