Abbreviazione di concentrato di mosto d'uva rettificato. La rettifica è un processo di separazione termica per separare una soluzione omogenea di due o più sostanze mediante distillazione ripetuta o in controcorrente. In questo modo si ottiene una concentrazione di tutte le sostanze solubili. Il risultato è un prodotto privo del sapore di caramello causato dal riscaldamento in altri processi. Viene prodotto per disidratazione parziale con vari metodi. Questa è anche la differenza con il mosto d'uva concentrato. Viene prodotto per lo più mediante evaporazione sottovuoto del mosto d'uva a temperature molto basse per evitare l'indesiderato sapore di caramello (quindi il calore del fuoco è obsoleto). La produzione mediante il processo chimico di scambio ionico è soggetta a severe linee guida normative dell'UE. Un processo relativamente nuovo è la colonna a cono di filatura, che però non è consentita all'interno dell'UE. I vini trattati in questo modo negli Stati Uniti possono tuttavia essere commercializzati nell'UE.
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)