RTK

RTK è l'abbreviazione più comunemente usata per "mosto concentrato d'uva rettificato".". La rettificazione è un processo di separazione termica per separare una soluzione omogenea di due o più sostanze mediante distillazione ripetuta o in controcorrente. In questo modo si ottiene una concentrazione di tutte le sostanze solubili. Il risultato è un prodotto privo dell'aroma di caramello causato dal riscaldamento in altri processi. Si ottiene eliminando parzialmente l'acqua con vari metodi. Questa è anche la differenza con il mosto d'uva concentrato.

Vari processi

Di solito viene prodotto mediante evaporazione sotto vuoto del mosto d'uva a temperature molto basse per evitare l'indesiderato sapore di caramello (per questo motivo il calore è obsoleto). La produzione con il processo chimico dello scambio ionico è soggetta alle direttive dell'UE. Il processo a colonna di centrifugazione non è autorizzato all'interno dell'UE. Tuttavia, i vini trattati in questo modo provenienti dagli Stati Uniti possono essere commercializzati nell'UE.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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