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Concentrazione

Vari metodi per concentrare il mosto d'uva o il vino eliminando alcune sostanze e/o riducendo il contenuto di acqua pura. La forma più antica è l'appassimento dell'uva, già utilizzata nell'antichità. Oggi si ottiene con la vendemmia tardiva e/o con l'appassimento su stuoie di paglia e con l'appensione delle uve su graticci per periodi più lunghi (vedi Trockenbeerenauslese e Recioto). L'osmosi (osmosi inversa, distillazione osmotica) sfrutta le diverse dimensioni molecolari dei liquidi o delle sostanze in essi contenute.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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