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Vari processi per concentrare il mosto d'uva o il vino eliminando alcune sostanze. Di solito questo avviene riducendo il contenuto di acqua pura. La forma più antica è l'essiccazione dell'uva, utilizzata già nell'antichità. Oggi, questo risultato si ottiene con una vendemmia corrispondentemente tardiva e/o con l'appassimento su stuoie di paglia o canne, nonché con l'appensione delle uve su graticci per un periodo di tempo più lungo (vedi anche Trockenbeerenauslese e Recioto). Nell'osmosi (osmosi inversa, distillazione osmotica) si sfruttano le diverse dimensioni molecolari dei liquidi o delle sostanze in essi contenute.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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