Zucchero

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Prodotto alimentare cristallino, dal sapore dolce, ottenuto da diverse piante. Le fonti principali sono la canna da zucchero, che rappresenta circa l'80% della produzione globale (coltivata ai tropici e ai subtropici), la barbabietola da zucchero (coltivata nelle zone temperate, ad esempio in Europa centrale) e la barbabietola da zucchero geneticamente modificata. A seconda del numero di atomi di carbonio presenti in una molecola di zucchero, si distinguono i pentosi (5 atomi = formula chimica che inizia con C5) e gli esosi (6 atomi = che iniziano con C6). Nel metabolismo del corpo umano, gli zuccheri vengono ossidati, liberando energia con rilascio di calore, che provoca attività motoria. La maggior parte delle piante produce zucchero attraverso la fotosintesi sotto forma di saccarosio e lo immagazzina nelle cellule. Una parte viene convertita in amido e immagazzinata nel fusto e nelle radici.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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