Zucchero

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Alimento cristallino di sapore dolce ottenuto da varie piante. Le fonti principali sono la canna da zucchero, con circa l'80% della produzione globale (coltivazione ai tropici e subtropicali), la barbabietola da zucchero (coltivazione nelle zone temperate, ad esempio in Europa centrale) e la barbabietola da zucchero geneticamente modificata. A seconda del numero di atomi di carbonio presenti in una molecola di zucchero, si distinguono i pentosi (5 atomi = formula chimica che inizia con C5) e gli esosi (6 atomi = che iniziano con C6). Nel metabolismo del corpo umano, gli zuccheri vengono ossidati, rilasciando energia sotto forma di calore, che provoca l'attività motoria. La maggior parte delle piante produce zucchero attraverso la fotosintesi sotto forma di saccarosio e lo immagazzina nelle cellule. Una parte viene convertita in amido e immagazzinata nel fusto e nelle radici.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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