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Nei paesi di lingua tedesca (Germania, Austria, Svizzera), una denominazione comune per un certo contenuto di zucchero residuo nel vino, che può facoltativamente essere indicato sull'etichetta. Questi sono fino a 4 g/l o fino a 9 g/l, a condizione che l'acidità totale sia al massimo 2 g inferiore allo zucchero residuo. Questo significa, per esempio, che se lo zucchero residuo è 9 g/l, l'acidità totale deve essere almeno 7 g/l. Questa regola dell'acidità ha un significato pratico, poiché con un'acidità più alta la dolcezza è meno percepita. Nel caso dello spumante secco, dove una sensazione di gusto chiaramente diversa è data dal formicolio dell'acido carbonico, lo zucchero residuo può anche essere tra i 17 e i 32 g/l (questo significa già dolce nel caso del vino fermo).

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