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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,671 voci dettagliate.

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Il sapore

Il termine (che in greco significa "sapore") svolge un ruolo importante nella valutazione e nell'apprezzamento del vino. Il vino contiene molte centinaia di sostanze aromatiche con una proporzione compresa tra 0,8 e 1,2 grammi per litro. Esse possono essere determinate in laboratorio mediante cromatografia. In generale, per aroma si intende il profumo di un vino, conosciuto poeticamente anche come "naso". L'aroma viene percepito annusando (naso) e non assaggiando (palato, lingua), ma insieme al sapore forma un'impressione generale quando si beve il vino.

Aroma - würzige Noten, fruchtige Geschmackstöne, blumige Düfte, vielfältige Aromen

Formazione del sapore

Un vino può contenere note speziate (1), toni fruttati (2) e floreali (3), che costituiscono il sapore (4). Esistono tre fasi di sviluppo; questa tripartizione è ampiamente riconosciuta dagli esperti. L'uva non pressata contiene la maggior parte delle sostanze aromatizzanti sotto forma di glicosidi (composti zuccherini). Tuttavia, sono ancora insapori e inodori e si sviluppano solo con la fermentazione e l'affinamento in bottiglia. Per questo motivo vengono definiti precursori di aromi. Possono essere misurati nell'uva con un test del glicosil-glucosio.

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Thorsten Rahn

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,671 Parole chiave · 47,064 Sinomini · 5,303 Traduzioni · 32,002 Pronunce · 241,622 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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