astringente

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Termine (lat. astringens) per indicare l'effetto di un agente i cui ingredienti provocano la contrazione del tessuto cutaneo o delle membrane mucose (lat. astringere = contrarre). L'astringente forma legami con le proteine della pelle e delle mucose, formando una parete protettiva (membrana). In medicina, agenti come l'allume sono utilizzati per fermare le emorragie; questa sostanza ha anche un effetto antibatterico e antisettico. Nel contesto dell'apprezzamento del vino, l'astringenza si riferisce a un complesso di sensazioni caratterizzato da un effetto ruvido e asciugante sulla mucosa orale o da un "irrigidimento della bocca".

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