astringente

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Effetto di un agente (lat. astringente) i cui ingredienti fanno contrarre il tessuto cutaneo o le mucose (lat. astringere = contrarre). L'astringente forma dei composti con le proteine della pelle e delle mucose, che formano una parete protettiva (membrana). In medicina, agenti come l'allume sono usati per fermare il sanguinamento. Nel contesto della descrizione di un vino, l'astringente è inteso come un complesso di sensazioni che si manifesta attraverso un effetto ruvido che asciuga la mucosa orale o "tira la bocca". Questo è causato da alti livelli di fenoli (tannini), che si trovano soprattutto nelle parti legnose dei frutti come gambi, baccelli, bucce e semi. Questi sono, per esempio, mandorle, castagne, noci verdi, carciofi e varietà di uva ricca di antociani (ricca di colore). Questi ultimi, come quelli mostrati nella foto, hanno di solito un colore scuro (nero) della bacca.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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