Soglia di percezione

La capacità di percepire e identificare l'odore e il sapore delle sostanze è un processo complesso che coinvolge diversi sensi. Le sei sensazioni gustative dolce, acido, salato, amaro, umami e grasso sono percepite in modo gustativo attraverso il palato e la lingua. D'altra parte, ci sono circa 10.000 odori diversi (profumi) che gli esseri umani possono riconoscere o potrebbero riconoscere se avessero l'esperienza appropriata. Questi vengono percepiti olfattivamente attraverso la mucosa olfattiva. Tuttavia, le sensazioni olfattive e gustative sono integrate da informazioni tattili (tattili) o trigeminali, dalla temperatura e dal dolore provenienti dalla cavità orale. Tra questi ci sono il caldo e il piccante, che non hanno nulla a che fare con l'"odore" o il "sapore", ma con la "sensazione". Le impressioni ricevute attraverso la lingua, il palato e il naso si mescolano nel cervello per formare un'impressione complessiva, cosicché l'origine definitiva non è più chiaramente rintracciabile.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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