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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,342 voci dettagliate.

Una delle sei sensazioni gustative (oltre all'amaro, al grasso, al salato, al dolce e all'umami) che viene percepita principalmente nel bordo centrale della lingua. Tuttavia, la sensazione di acidità dipende in modo relativamente forte dalla temperatura del vino. Con il calore, l'impressione di asprezza è intensificata dall'interazione di alcol e acidità. Un vino bianco secco con un'acidità totale di 7 g/l appare molto acido a una temperatura elevata di 18 °Celsius, ma piacevolmente fresco a una temperatura di consumo ottimale compresa tra 10 e un massimo di 12 °Celsius. I diversi acidi presenti nel vino provocano sensazioni diverse. L'acido lattico ha solo un sapore leggermente aspro, l'acido acetico uno acuto e l'acido malico chiaramente il più "aspro". Una percentuale particolarmente elevata di acido malico può contribuire a dare un'impressione sgradevole. L'acido succinico, invece, ha il sapore più intenso e anche un po' amaro e salato.

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Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,342 Parole chiave · 46,933 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,676 Pronunce · 199,070 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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