acida

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Una delle sei sensazioni gustative (oltre all'amaro, al grasso, al salato, al dolce e all'umami), che viene percepita principalmente al centro della lingua. Tuttavia, la sensazione di acidità dipende relativamente dalla temperatura del vino. Quando il vino è caldo, l'impressione di acidità è intensificata dall'interazione tra alcol e acidità. Un vino bianco secco con un'acidità totale di 7 g/l appare molto acido a una temperatura elevata di 18 °Celsius, ma piacevolmente fresco a una temperatura di consumo ottimale compresa tra 10 e un massimo di 12 °Celsius.

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L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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