acida

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Una delle sei sensazioni gustative (oltre all'amaro, al grasso, al salato, al dolce e all'umami) che possono essere percepite su tutta la lingua, dove i bordi laterali della lingua reagiscono in modo particolarmente sensibile all'acidità (vedi gusto). Tuttavia, la sensazione di acidità dipende relativamente dalla temperatura del vino. Quando il vino è caldo, l'impressione di acidità è intensificata dall'interazione tra alcol e acidità. Un vino bianco secco con un'acidità totale di 7 g/l appare molto acido a una temperatura elevata di 18 °Celsius, ma piacevolmente fresco e sapido a una temperatura di consumo ottimale compresa tra 10 e 12 °Celsius.

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