Temperatura del vino

La "giusta" temperatura è un fattore decisivo per lo sviluppo ottimale dei sapori durante la degustazione del vino. Una temperatura di consumo sbagliata (troppo fredda o troppo calda) può anche degradare un vino di qualità in un insignificante vino alla spina. I componenti volatili evaporano quando il vino viene versato nel bicchiere o, se necessario, decantato. Questo processo è accelerato dall'aumento della temperatura.

La percezione

Quando si percepisce il vino, l'odore viene coinvolto per primo, seguito dal gusto. L'entità delle sensazioni tende a neutralizzarsi al di sotto degli 8 °Celsius, è ancora limitata a 12 °Celsius e molto elevata a 18 °Celsius. Anche la temperatura del vino è strettamente legata alle sensazioni gustative. I sapori aspri e dolci sono percepiti più fortemente a temperature più elevate, mentre i sapori astringenti, amari e salati sono sensibilmente più forti a temperature più basse. Per determinare rapidamente la temperatura della bottiglia o del bicchiere si possono utilizzare diversi termometri.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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