Temperatura del vino

La "giusta" temperatura è un fattore decisivo per lo sviluppo ottimale degli aromi durante la degustazione del vino. Una temperatura di consumo sbagliata può degradare anche un vino di alto livello in un insignificante vino alla spina. I componenti volatili evaporano quando il vino viene versato nel bicchiere o decantato. Questo processo è accelerato dall'aumento della temperatura. Quando si percepisce, viene coinvolto prima l'olfatto e solo successivamente il gusto. L'entità delle sensazioni tende a essere neutralizzata al di sotto degli 8 °Celsius, ancora limitata a 12 °Celsius e molto elevata a 18 °Celsius. Anche la temperatura del vino è strettamente legata alle sensazioni gustative. Pertanto, l'aspro e il dolce sono percepiti con maggiore intensità a temperature più elevate, mentre l'astringente, l'amaro e il salato sono percepiti con maggiore intensità a temperature più basse. È possibile utilizzare diversi termometri per determinare rapidamente la temperatura della bottiglia o del bicchiere.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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