Decantazione

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Termine (francese décanter = decantare, precipitare, sedimentare) per indicare la separazione dei residui depositati sul fondo di una bottiglia di vino. Queste sostanze si formano durante l'affinamento in bottiglia di un vino attraverso il processo di polimerizzazione (precipitazione). Sono costituite da tannini, coloranti e lieviti morti e vengono solitamente chiamate sedimenti. A volte è incluso anche il tartaro eventualmente presente. Durante la decantazione, il vino entra in contatto con l'ossigeno, che ne modifica l'aroma e il sapore. In particolare, i vini rossi più vecchi e i vini giovani con un elevato contenuto di tannini possono trarre beneficio dalla decantazione.

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Thomas Götz
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