dolce

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Una delle sei sensazioni gustative ufficialmente riconosciute (insieme ad amaro, grasso, salato, acido e umami) percepite sulla punta della lingua. Il gusto dolce di un vino viene percepito principalmente in base allo zucchero residuo, ovvero la quantità di zucchero non fermentato in g/litro. La percezione soggettiva della dolcezza dipende da una serie di fattori. Questi includono il rapporto tra i vari ingredienti. Pertanto, l'impressione di dolcezza non deve necessariamente coincidere con i valori reali dell'analisi. Il contenuto di anidride carbonica dei vini può avere una certa influenza sensoriale sulla percezione della dolcezza.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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