Una delle sei sensazioni gustative ufficialmente riconosciute (insieme ad amaro, grasso, salato, acido e umami) percepite sulla punta della lingua. Il gusto dolce di un vino viene percepito principalmente in base allo zucchero residuo, ovvero la quantità di zucchero non fermentato in g/litro. La percezione soggettiva della dolcezza dipende da una serie di fattori. Questi includono il rapporto tra i vari ingredienti. Pertanto, l'impressione di dolcezza non deve necessariamente coincidere con i valori reali dell'analisi. Il contenuto di anidride carbonica dei vini può avere una certa influenza sensoriale sulla percezione della dolcezza.
![]()
Come presidente onorario della Domäne Wachau, è il modo più facile e veloce per me di accedere all'enciclopedia wein.plus quando ho delle domande. La certezza di ricevere informazioni fondate e aggiornate lo rende una guida indispensabile.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)