test analitici

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Una componente importante e oggettiva del controllo di qualità in viticoltura. Esistono vari metodi per determinare la quantità di ingredienti nel vino in forma oggettiva e misurabile, utilizzando ausili tecnici, fisici, ottici e chimici. Ciò è in contrasto con l'esame sensoriale (organolettico), in cui la valutazione viene effettuata in modo soggettivo utilizzando solo gli organi sensoriali umani.

Un test analitico è obbligatorio per l'assegnazione del numero di test ufficiale (in Germania) e del numero di test statale (in Austria) per il controllo dei vini di qualità (e quindi anche per i vini Prädikat). Tra le altre cose, vengono determinati il contenuto alcolico (effettivo e potenziale), l'estratto totale, la densità relativa, lo zucchero residuo, l'acidità solforosa e (solo per i vini spumanti/spumanti) la pressione di anidride carbonica.

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Thomas Götz
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