Una componente importante e oggettiva del controllo di qualità in viticoltura. Esistono vari metodi per determinare la quantità di ingredienti nel vino in forma oggettiva e misurabile, utilizzando ausili tecnici, fisici, ottici e chimici. Ciò è in contrasto con l'esame sensoriale (organolettico), in cui la valutazione viene effettuata in modo soggettivo utilizzando solo gli organi sensoriali umani. L'esame analitico è obbligatorio per l'assegnazione del numero di controllo ufficiale (in Germania) e del numero di controllo statale (in Austria) per i vini di qualità (e quindi anche per i vini Prädikat). Tra le altre cose, vengono determinati il contenuto alcolico (presente, totale), l'estratto totale, la densità relativa, lo zucchero residuo, l'acidità solforosa e (solo per il vino spumante/spumante) la pressione di anidride carbonica.
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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)