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Zucchero residuo

Conosciuto anche come dolcezza residua (RS), la quantità di zucchero nel vino che è conservata da una fine naturale della fermentazione o da un arresto deliberato. Quest'ultimo può essere ottenuto in vari modi, come il raffreddamento o l'aggiunta di zolfo o alcol. Lo zucchero residuo consiste principalmente di fruttosio (zucchero della frutta), perché il glucosio (zucchero dell'uva) viene convertito più rapidamente in alcol e anidride carbonica, e in piccola misura di zuccheri non fermentabili (pentosi). Il contenuto di zucchero rimanente può essere indicato sull'etichetta sotto forma di secco, semi-secco, feinherb, dolce o dolce, come regolato dalla legge sul vino. Ci sono altre denominazioni specifiche del paese che, tuttavia, non hanno alcun significato nel diritto del vino. L'antica denominazione comune di vino diabetico non è più ammessa

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25,805 Parole chiave · 46,999 Sinomini · 5,320 Traduzioni · 31,132 Pronunce · 175,275 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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