Zucchero residuo

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Termine (anche dolcezza residua, RS) per indicare la quantità di zucchero nel vino che si ottiene con la fine naturale della fermentazione o con l'arresto della stessa. I lieviti vengono rimossi, uccisi o almeno fortemente inibiti nella loro attività con vari metodi durante la vinificazione. Tra questi, la filtrazione del vino in fermentazione (che rimuove le cellule di lievito), il raffreddamento a meno 3-2 °C (riposo), la solforazione, il riscaldamento a breve termine a 75 °C o, per alcuni vini, l'aggiunta di alcol puro o Spriten (uccisione).

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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