Mezzi utilizzati nella vinificazione

Esiste un vino naturale, spesso definito vino naturale puro, senza additivi o coadiuvanti? Sono poche le domande a cui si risponde così spesso in modo errato o a cui molti consumatori non si rendono conto: non esiste un vino che possa essere vinificato completamente senza additivi o coadiuvanti. Un vino del genere risulterebbe quantomeno alterato in termini di colore o di gusto o, nel peggiore dei casi, si rovinerebbe e diventerebbe imbevibile in breve tempo.

Naturalmente, molti produttori cercano di ridurre al minimo l'uso di tali additivi nei loro vini, ma alcuni additivi sono indispensabili. Ad esempio, è quasi impossibile fare a meno dello zolfo, il più importante inibitore dell'ossidazione. Tuttavia, alcune sostanze sono vietate (si veda anche la voce aromi e sofisticazioni del vino) o non sono consentite o almeno fortemente limitate in alcune forme di coltivazione come la viticoltura biologica e/o il loro uso nella produzione di vini biologici e vini naturali.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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