Mezzi utilizzati nella vinificazione

Esiste un vino naturale, spesso definito naturalmente puro, senza additivi o coadiuvanti? Difficilmente a questa domanda si risponde così spesso in modo errato o molti consumatori non si rendono conto che non esiste un vino che possa essere vinificato completamente senza additivi o coadiuvanti. Un vino del genere risulterebbe quantomeno alterato in termini di colore o di gusto o, nel peggiore dei casi, si rovinerebbe e diventerebbe imbevibile in breve tempo. Naturalmente, ci sono vini per i quali si cerca di ridurre notevolmente l'uso, ma alcuni agenti sono indispensabili. Ad esempio, non si può fare a meno dello zolfo, il più importante inibitore dell'ossidazione. Tuttavia, alcune sostanze sono vietate (si veda anche la voce Aromi e Adulterazione del vino) o non sono consentite o almeno fortemente limitate in alcune forme di coltivazione come la viticoltura biologica e/o il loro uso nella produzione di vini biologici e naturali.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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